おもてなし
L'art de l'hospitalité japonaise
Chez Hayasushi, les clients sont nos invités.
Notre passion
Le Japon au cœur de Sousse
Passionnés par la culture japonaise — l'esprit zen, altruiste, généreux, respectueux, rigoureux... Amoureux de l'architecture minimaliste en harmonie avec la nature, de leurs jardins, leur musique traditionnelle... Séduits par leur art culinaire, qui fait partie des fondamentaux de cette culture.
Originaires et résidents à Sousse, les Maîtres se sont demandé : pourquoi pas chez nous ? Pas du sushi de fast-food, ni un mélange de cuisine street food asiatique — mais une vraie cuisine japonaise. Un espace où partager cette passion pour cette culture et cet art.
Le Japon au cœur de Sousse : c'est l'idée, le concept, et le début de notre histoire.
Les Maîtres ont consacré beaucoup de temps à développer un concept digne de cette culture. Hayasushi Corniche en est le premier fruit. Mais le rêve est plus grand — le rêve continue.
Notre art culinaire
Les 4 piliers de notre art
Votre commande est préparée avec passion et servie avec amour.
Hygiène
C'est la première chose qu'on apprend à nos nouvelles recrues. La cuisine japonaise est très exigeante : rien n'est laissé au hasard. Tout est géré selon une dynamique bien rodée, avec des règles strictes conformes aux standards internationaux.
Fraîcheur & Qualité
Tout est préparé instantanément à la commande, ce qui garantit la fraîcheur et la qualité — et permet une grande souplesse pour satisfaire les envies spéciales de nos invités. Cuisiner avec passion, c'est accomplir un travail fin et minutieux, et soigner chaque dressage : l'art se cache dans les détails. Nous utilisons du poisson et des fruits de mer frais, traités selon les recommandations sanitaires internationales pour être servis crus. Nous ne sélectionnons que du filet de bœuf et du blanc de poulet, ainsi que des cuisses de poulet désossées pour le Karaage, selon la tradition. Tous nos produits de base sont haut de gamme : Soja Kikkoman, algues Nori, Kombu royal et Wakame, champignons Shiitaké, Katsuobushi original, pâte Miso Gold, graines de soja sélectionnées.
Authenticité & Tradition
Tout est authentique et fait maison, selon la tradition — aucune préparation de commerce bon marché n'est utilisée. À partir de nos produits de base, nous préparons notre propre Dashi pour la base Tsuyu de nos soupes de nouilles et de notre soupe Miso. Nous préparons également notre Tofu artisanal à partir de graines de soja, et notre Furikake original. Nos Yakisoba et Yakimechi sont sautés dans nos sauces maison. Nos grillades et fritures, très variées, sont préparées et servies avec des sauces et marinades faites maison : Teriyaki, Yakitori, Yum Yum, Spicy Mayo... Nos Gyoza sont entièrement faits maison — pâte et farce — et cuits à la vapeur selon la tradition. Nous proposons les principales formes de sushi traditionnel (Nigiri, Maki, Chirashi, Sashimi). D'autres formes moins connues font partie de notre savoir-faire : certaines figurent à la carte comme sushi spécial (Onigiri, Tadzuna Sushi), d'autres sont proposées sur commande comme sushi signature (Inro Sushi, Oshi Sushi, Gunkan Sushi, Temari Sushi).
Créativité
Nous ne cesserons jamais de proposer de nouveaux plats, de nouvelles créations de sushi, et de mettre la barre plus haut. Nos Trendy Roll — California et Crispy — sont très variés, et nos chefs-d'œuvre (Artistic Sushi) sont régulièrement enrichis de nouvelles créations. Côté Fried Roll, nous proposons 6 compositions de Fried Maki, des Fried California, et notre best-seller gourmand : le Fried California XL — sans oublier nos Fried Artistic Sushi. Nous sommes aussi fiers de nos assortiments originaux — Sushi Boat et Plateau Dragon — imaginés par les Maîtres et fabriqués par un artisan local. Côté dessert, nous proposons en exclusivité les Mochi Roll, plus originaux que nos Mochi historiques (2023), ainsi que le Hayamisu : notre recette originale de tiramisu à la japonaise.
Notre école
Hayasushi, l'école du sushi
Nous formons notre équipe — et celles des autres. Hayasushi recrute de jeunes talents passionnés de cuisine, et particulièrement de cuisine japonaise : des jeunes sans expérience, avec ou sans diplôme. Ils sont formés par nos Maîtres pour devenir chefs de cuisine japonaise et maîtres sushi.
Ils sont tous passés par là avant de partir vers de nouveaux horizons — certains travaillent aujourd'hui dans d'autres restaurants à Sousse, d'autres dans d'autres villes ; certains sont même partis travailler en Europe, et jusqu'au Japon. Nous sommes fiers d'eux, et leur souhaitons un brillant avenir.
Mais Hayasushi reste l'école incontestée — et notre équipe actuelle est, comme toujours, la meilleure.
Hayasushi recrute
Pour obtenir un rendez-vous avec les Maîtres, envoyez-nous votre CV — ou simplement votre nom et votre numéro de téléphone.
Votre espace
Votre espace
Une ambiance cosy
Nous avons choisi un petit local pour créer une ambiance traditionnelle et chaleureuse : une architecture et une décoration personnalisées et artisanales, que nous continuons chaque jour d'améliorer.
Notre jardin japonais miniature
Notre dernière création : un jardin japonais miniature, que nous avons réalisé nous-mêmes, avec beaucoup de rigueur et de patience.
Nos tables
Notre restaurant compte 6 tables à l'intérieur et un espace groupe pour 10 personnes, ainsi que 3 tables en terrasse.
Cuisine ouverte
Notre cuisine est ouverte : nos invités peuvent suivre tout le processus de préparation.
Venez nous rencontrer
Retrouvez-nous à Sousse, ou commandez pour déguster Hayasushi chez vous.